Description
C’est au Puy-en-Velay, que le petit salé aux lentilles est né. La lentille du verte Puy est depuis 1996 une appellation d’origine contrôlée. Elle est cultivée en Haute-Loire, dans les plus grands égards écologiques et sans engrais. Pour l’histoire le petit salé, dès les 14e siècle a été créé par quelques habitants qui par inventivité culinaire accordait les lentilles à un assortiments de morceaux de porc trempé pour la conservation dans de la saumure. La légende raconte que le fin met ne tarda pas à conquérir le reste de la province.
La lentille du Verte du Puy se caractérise par son calibre mesuré et sa couleur verte. Cuite, elle fond dans la bouche et s’accorde parfaitement en tandem avec le petit salé qui pour sa part a une texture proche des viandes confites.
La conserverie Raboisson dans l’Auvergne est l’ADN ne pouvait que proposer son interprétation de cette pièce maitresse du patrimoine culinaire régionnal.
