Notre tripe des Combrailles

Au moyen Âge, la tripe était un plat luxe, qui était bouilli mais pas rôti : cette cuisson permettait une meilleure conservation du gras et des sucs qui ne résistent pas à des modes de cuisson plus agressifs.
La tripe est un produit ancré dans le terroir et la tradition française et même dans notre histoire : Guillaume le conquérant, la mangeait accompagnée de jus de pommes. L‘Auvergne ne tardera pas à faire sienne cette spécialité et à la teinter des douces notes issues de son territoire.
La conserverie Raboisson et l’héritière dès cette tradition multiséculaire, elle la perpétue et l’enrichit, en produisant la recette originale « Raboissonix » tripes des Combrailles issues du savoir-faire de Philippe Raboisson grand maitre de Confrérie de la Grande triperie des Combrailles.