Notre tripe des Combrailles

Au moyen Âge, la tripe était un plat luxe, qui était bouilli mais pas rôti : cette cuisson permettait une meilleure conservation du gras et des sucs qui ne résistent pas à des modes de cuisson plus agressifs.
La tripe est un produit ancré dans le terroir et la tradition française et même dans notre histoire : Guillaume le conquérant, la mangeait accompagnée de jus de pommes. L‘Auvergne ne tardera pas à faire sienne cette spécialité et à la teinter des douces notes issues de son territoire.
La conserverie Raboisson et l’héritière dès cette tradition multiséculaire, elle la perpétue et l’enrichit, en produisant la recette originale “Raboissonix” tripes des Combrailles issues du savoir-faire de Philippe Raboisson grand maitre de Confrérie de la Grande triperie des Combrailles.